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以前每到清明節,婆婆會自己磨米漿做艾粄,我們在旁邊當助手跑龍套 。現在老人家年紀大了, 不適合再做工程繁複的艾粄。想吃只能去傳統市場買幾塊來過過癮。

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艾草,自古在民間即有食用、避邪等用途,清明時節為盛產期,客家人會取艾草製成「艾粄」當作掃墓祭品,所以艾粄又稱「墓粄」。

 

老一輩的客家人深信,清明前後吃下艾粄,除了節氣應景,也具有補健和去污的作用,可保護身體夏天不生膿瘡,故有「清明前後吃艾粄,一年四季不生病」的俗語。

 

傳統上的艾粄作成塊狀,內餡鹹甜皆宜,鹹艾粄包蘿蔔絲、絞肉、香菇;甜艾粄可以包紅豆餡。

  以下為參考網路的做法                             

草仔粿(艾粄)

預備食材

8個
  1. 艾草 4兩
     
  2. 純糯米粉 1 斤
     
  3. 2 湯匙
     
  4. 蘿蔔乾 半斤
     
  5. 蝦仁 1 把
     
  6. 小香菇 5 朶
     
  7. 蒜瓣 5 個
     
  8. 肉絲或絞肉 2兩
     
  9. 少許
     
  10. 胡椒粉 少許
     
  11. 生辣椒 少許
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步驟

 
  1. 內餡部分先用油爆香切絲香菇丶肉絲丶蒜末和蝦仁。

     
  2. 蘿蔔乾先洗—下,泡少許水泡軟約20分鐘。泡太久會失去香味
  3. 把泡軟的蘿蔔乾加入1爆香料,炒時加少許白胡椒丶辣椒。
  4. 接著做皮,艾草燙熱切碎或放果汁機打碎。
  5. 然後擰乾汁液,不然有點苦。(如果用乾艾草要先泡軟,但比較不香)
  6.  糯米粉加0.5量杯熱水把米漿燙到半熟,慢慢再拌入冷水。
  7. 將糖和艾草拌入拌勻揉成糰狀,再分成小糰。
  8.  

    把料包進小糰,塑好自己要的形下面放蒸紙,放在蒸籠內,或電鍋加1.5杯水。

     

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