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芥菜〈掛菜〉

掛菜是閩南話的稱呼,客家話叫芥菜,中秋之後,現在正是種芥菜的季節。有句閩南話說─六月掛菜假有心。


閩南話不是我的母語,我不是很懂這句諺語的真正含意,有些諺語有雙重含意,要問懂閩南話的朋友才知道。

 

芥菜是一種很特別的菜,它可以現煮,也可以醃製,剛醃製還未變色的叫雪裏紅,一星期後轉變成黃色的叫酸菜,酸菜塞進瓶子密封起來可保存很久,可做酒瓶鴨湯,放薑和米酒煮成一鍋湯,不錯吃。酸菜剁碎和絞肉一起炒,放一點辣椒很下飯。

 

這幾天我在菜園種了一些芥菜,等收成後打算做成酸菜,做酸菜的方法是先將採下來的芥菜晾乾,再用鹽巴用力搓,搓到它的組織破壞,然後放進陶瓷甕裏,上面用石頭壓著,放一點鹽水和米酒浸泡,用蓋子蓋住,讓它發酵,約一星期後就變酸菜了。

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