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 上圖是我醃漬的酸菜,自然發酵,沒有人工添加物。

發酵過的酸菜,養分沒什麼流失,仍舊保有百分之八十以上的營養。

酸菜料理

●酸菜炒絞肉﹝或肉絲﹞

材料:酸菜、絞肉、辣椒﹝適量﹞、薑末、砂糖、醬油

煮法:1、放一點油熱鍋,絞肉和薑末入鍋炒香。

             2、酸菜洗淨擰乾切碎,和辣椒入鍋與絞肉拌炒,蓋鍋悶煮一下﹝勿放水﹞。

     3、打開鍋蓋,酸菜和絞肉推到鍋邊,在另一鍋邊放適量砂糖略炒一下,醬油適量淋在炒過的砂糖上,再和酸菜絞肉一起伴炒,這樣就完成了。

酸中帶甜,可配飯、可煮麵、也可當酸菜包子的餡料。

這道菜不用放鹽巴,酸菜已有鹹度。

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●涼拌酸菜

材料:酸菜﹝去葉留梗﹞、香菜﹝切小段﹞、辣椒﹝適量﹞、細砂糖﹝少許﹞、醋﹝少許﹞、香油﹝適量﹞

做法:酸菜洗淨擰乾切細,放入碗公加香菜、辣椒、細砂糖、醋、香油,攪拌均勻即可盛盤。夏天吃非常開味爽口。

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●酒瓶鴨

材料:酸菜、鴨肉﹝或排骨﹞、米酒、薑片

       做法:打開瓶蓋,用筷子勾出酸菜,洗淨擰乾切段備用,鴨肉用滾水汆燙撈起備用,煮一鍋滾水,將全部材料放入,煮到鴨肉軟爛即可

 

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