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上兩圖是鄉下老家種的愛玉, 在平地種了十幾年,種十顆只存活一顆, 高度不夠且疏於照顧, 果實很小且有病蟲害。 

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 以下圖文來自網路

愛玉野外分布可由平地至海拔2000公尺以上之山區,目前主要分布於海拔 1200-1900公尺之中低海拔地區,為台灣特有種藤本植物,常纏繞於岩石或樹木上,雌雄異株,主要果期在8-12月,雌果具豐富之果膠及果膠酯酶,可採製加工為愛玉凍。

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果實裂開表示成熟可採收了。

沒有矮化的愛玉樹可達兩層樓高。

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上圖是從果實刮下的愛玉, 愛玉這名稱的由來, 據說是有戶人家專做愛玉凍並由名叫愛玉的女兒販賣,之後愛玉之名不逕而走。

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洗愛玉前一定先把水煮開,殺菌並放凉。不能用蒸餾水或ro逆滲透水。

 


搓、揉、擠愛玉啦.

 


洗愛玉啦


洗愛玉的步驟:


1.穿上圍群,洗好手。


2.把刮好的愛玉子放至棉布袋中,打個結。


3.倒入煮過後的冷開水放至無油鍋中,開始揉洗。


4.以像洗衣服一樣的三個動作搓、揉、擠,你可以感到愛玉的漿正在慢慢的釋放於水中,冷開水慢慢變得稠稠,顏色也接近黃色。


5.五分鐘過後水就會有開始起泡泡,而你的手整個就呈現光滑感就像擦了精華液一般。而愛玉子的袋子也感覺到開始乾乾澀澀時,此時即可停止,蓋上蓋子不去動它,等至約二十分鐘即可放冰箱或是直接食用。

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