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 上圖是我醃漬的酸菜，自然發酵，沒有人工添加物。

發酵過的酸菜，養分沒什麼流失，仍舊保有百分之八十以上的營養。

酸菜料理

●酸菜炒絞肉﹝或肉絲﹞

材料：酸菜、絞肉、辣椒﹝適量﹞、薑末、砂糖、醬油

煮法：1、放一點油熱鍋，絞肉和薑末入鍋炒香。

             2、酸菜洗淨擰乾切碎，和辣椒入鍋與絞肉拌炒，蓋鍋悶煮一下﹝勿放水﹞。

     3、打開鍋蓋，酸菜和絞肉推到鍋邊，在另一鍋邊放適量砂糖略炒一下，醬油適量淋在炒過的砂糖上，再和酸菜絞肉一起伴炒，這樣就完成了。

酸中帶甜，可配飯、可煮麵、也可當酸菜包子的餡料。

這道菜不用放鹽巴，酸菜已有鹹度。

●涼拌酸菜

材料：酸菜﹝去葉留梗﹞、香菜﹝切小段﹞、辣椒﹝適量﹞、細砂糖﹝少許﹞、醋﹝少許﹞、香油﹝適量﹞

做法：酸菜洗淨擰乾切細，放入碗公加香菜、辣椒、細砂糖、醋、香油，攪拌均勻即可盛盤。夏天吃非常開味爽口。

●酒瓶鴨

材料：酸菜、鴨肉﹝或排骨﹞、米酒、薑片

       做法：打開瓶蓋，用筷子勾出酸菜，洗淨擰乾切段備用，鴨肉用滾水汆燙撈起備用，煮一鍋滾水，將全部材料放入，煮到鴨肉軟爛即可