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生長環境

野蓮又稱水蓮、水鱉、龍骨瓣莕菜，屬於睡菜科莕菜屬的多年生草本植物，生長在水田、水溝中的水生植物，早年美濃的中正湖﹝美濃湖﹞，湖水乾淨，沒有汙染，有很多野生野蓮，當地居民農閒時會潛入水中拔野蓮做菜。

現在幾乎沒有野生的野蓮，都是人工培育，目前美濃是野蓮種植規模最大的鄉鎮，也是美濃的特產，總種植面積約一百公頃，產值約三億台幣。

野蓮的生張環境很挑剔，須在水質乾淨，沒有汙染的水塘中種植。

 野蓮全年都可栽種。野蓮莖長可達130公分以上，由節處長出不定根，為其繁殖部位。

因其食用部位為莖，須有一定長度才有商品價值。為使莖長達一定程度，故須於魚塭或池塘中栽培，且進水口需加裝濾網，以過濾雜物及防治福壽螺。

圖片參考自網站

野蓮的營養價值：

野蓮營養豐！營養師：高纖低卡又美味

每100公克的野蓮熱量僅有17大卡，是一般一份蔬菜（約拳頭大小）平均25大卡的0.68倍；膳食纖維含量更高達1.87公克，甚至比同質量的蘋果1.5公克更高。

至於鈣含量，野蓮每100公克則有25.6毫克左右，雖然與其他深綠色蔬菜相比並不算高。不過營養師強調，由於除了鈣之外，其同時含有10.37毫克的鎂，符合鈣比鎂多2～2.5倍的好比例，因此，適度食用野蓮，不但對於改善失眠，對抗焦慮問題也有不錯的效果。

野蓮營養豐！更含有礦物質鐵＋鋅

不光如此，每100公克的野蓮更含有3.72毫克鐵，吃下一把就相當於攝取了衛生署《國人膳食營養素參考攝取量》中，成人男性每日鐵建議攝取量10毫克的三分之一，成人女性15毫克的五分之一。

就連人體必須、有加速傷口復原、維持皮膚健康作用，多存在於牡蠣、蛤蜊、牛奶、堅果、動物內臟中的鋅，每100公克野蓮也有0.6毫克的含量，可見野蓮營養多元化！

消水腫就靠它！野蓮含鉀量豐

此外，每100公克更含有高達228.67毫克的鉀離子，是相同份量檸檬150毫克的1.5倍之多。適度食用，更有利維持人體鈉鉀離子平衡、加速代謝現代上班族因三餐多外食、重口味，引發的水腫問題。

野蓮烹調方式：

野蓮的烹調方式很簡單，熱鍋放油及薑絲，大火快炒後加一點水，可依個人喜好加沙茶醬或豆瓣醬或鳳梨豆鼓醬汁，再蓋上鍋蓋悶煮一下。