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九層糕的由來

客家人在農曆年與九九重陽節時都會製作九層糕,層層堆疊的九層糕有步步高陞、長長久久的吉祥意義,是過年的吉祥應景食品,因此九層糕也稱為「千層糕」。

 

因為口感類似軟軟的布丁容易食用,所以適合小孩與老人家吃,後來,客家習俗中「九層糕」就成為「反哺回饋」以及「祝福長命百歲」的意義。

 

我是糕點控,愛吃甜食,而且吃不胖,九層糕是我喜歡的糕點之一,心情不好,吃上一塊,心情大好。

 

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南瓜椰漿九層糕

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精緻九層糕佐鮮果


九層糕做法:

 黑糖蜜的製作

材料:黑糖500公克、水800公克、冬瓜茶糖塊300公克

將所有材料混拌並煮至滾沸呈現濃密的糖漿即可。

製作米漿

1

將在來米粉、蓬萊米粉、太白粉、水放入鋼盆中,一起攪拌均勻後,均分成2份米漿。

2

取1份米漿加入黑糖,拌勻至無糖顆粒狀,即成黑糖米漿。

3

取一個長方盤,底部與四周邊抹上少許的沙拉油(份量外)。

入模及蒸煮

1

待蒸鍋中的水滾後,把長方盤放入蒸鍋中,再倒入白色粉漿至約1.2公分的高度,蓋上鍋蓋,以大火蒸約6分鐘,待凝固。

2

倒入黑糖米漿至1.2公分的高度,蓋上鍋蓋,用大火蒸約8分鐘,重複作法4和作法5直至材料用畢。

 

粉漿放置一段時間會沉澱,入模前要再次拌勻。


蒸的時間很重要,每層不可蒸太熟,因太熟兩層會無法黏合;而太生則會糊在一起。

3

待蒸炊至熟後取出,待涼後切片,食用時可淋上黑糖蜜或蜂蜜。

蒸好必須放涼再切,切出來才會成形。

 

九層糕要以一層原味白色粉漿、一層黑糖粉漿,依序漸層蒸炊完成,而在每加一層粉漿時,蒸炊時間就要多加2分鐘,最後在最上面的一層要以黑糖粉漿為主蒸炊材料。

以上圖文參考自網站

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